Ravioli di magro

  • Ingredienti
  • 1 sp Aglio
    1 rm Basilico Fresco
    300 g Bieta
    100 g Borragine
    .5 n Cipolla
    500 g Dentice
    400 g Farina
    5 cu Olio Di Oliva Extravergine
    80 g Parmigiano
    qb Pepe
    400 g Pomodori Maturi
    100 g Ricotta Vaccina
    1 rm Rosmarino
    qb Sale
    3 n Uova

  • Preparazione

  • 1 dentice di circa 500 g
    100 g di borragine
    300 g di erbetta
    100 g di ricotta
    80 g di parmigiano grattugiato
    400 g di pomodori maturi
    1/2 cipolla
    1 spicchio di aglio
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 rametto di basilico
    1 rametto di rosmarino
    sale
    pepe
    Per la pasta dei ravioli
    400 g di farina setacciata
    3 uova
    sale
    1) Preparate la pasta dei ravioli impastando farina, uova, sale e poca acqua fino a rendere morbido ed elastico il tutto. Lavorate
    l'impasto, fatene una palla e lasciate riposare per 1/2 ora. Incidete la pelle del dentice, apritela e staccate i 4 filetti eliminando
    tutte le lische, quindi rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio (foto A).
    2) Lavate l'erbetta (una varieta di bieta) e la borragine, lessate tutto in acqua bollente, strizzate e tritate, quindi mettete in una
    ciotola. Unite la polpa del pesce spezzettata, la ricotta (foto B), il parmigiano, sale e pepe e lavorate per amalgamare il composto.
    3) Tirate la pasta sottile con l'apposita macchina, posizionate una nocciola di impasto a intervalli regolari, ricoprite con altra
    pasta e ritagliate i ravioli con la rotella (foto C) sigillandone i bordi.
    4) Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio rimasto con l'aglio, poi spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini e
    uniteli al soffritto. Aggiungete il rosmarino tritato, il basilico spezzettato e terminate la cottura dopo 20 minuti. Al termine salate
    e pepate.
    5) Lessate in acqua salata i ravioli tenendo il bollore controllato, scolateli e conditeli subito con il sugo di pomodoro.