Polpette di baccala

  • Ingredienti
  • 3 sp Aglio
    400 g Baccala' Ammollato
    1 rm Basilico Fresco
    2 dl Olio Di Oliva
    2 cu Olio Di Oliva Extravergine
    2 ft Pancarre'
    500 g Passata Di Pomodoro
    qb Pepe
    1 mz Prezzemolo
    qb Sale
    2 n Uova

  • Preparazione

  • 400 g di baccala gia ammollato
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 dl di olio di oliva
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 rametto di basilico
    2 fette di pancarre
    3 spicchi di aglio
    500 g di passata di pomodoro
    2 uova
    sale
    pepe
    1) Fate imbiondire 1 spicchio di aglio nell'olio extravergine di oliva, unite la passata di pomodoro, le foglie del
    rametto di basilico e cuocete a fuoco medio per circa 1/2 ora la salsa che, al termine, dovra essere molto densa (foto
    A). Salate e pepate.
    2) Sciacquate il baccala per eliminare ogni residuo di sale, mettetelo in una pentola appena coperto di acqua fredda
    (foto B) e fate prendere bollore. Lessate per 6 minuti, scolatelo, eliminate le lische residue e tritatelo finemente.
    3) Tritate i 2 spicchi di aglio rimasti e il prezzemolo, sbriciolate il pancarre, privato della crosta, e sistemate questi
    ingredienti in una ciotola con il pesce, le uova, sale e pepe (foto C). Amalgamate l'impasto e modellate con le mani
    delle polpettine un po' schiacciate.
    4) Friggetele nell'olio di oliva molto caldo, poi, una volta dorate in modo uniforme, scolatele su carta assorbente
    da cucina.
    5) Versate la salsa di pomodoro calda su un piatto di portata, adagiatevi le polpette e servitele in tavola come
    antipasto.