Sformatini di caponata

  • Ingredienti
  • 1 dl Aceto Bianco
    1 mz Basilico Fresco
    50 g Capperi Sotto Sale
    1 n Cipolla
    600 g Melanzane
    qb Olio Di Oliva Extravergine
    qb Olio Per Friggere
    80 g Olive Verdi
    30 g Pinoli
    300 g Pomodori Ramati
    200 g Primosale
    qb Sale
    1 n Sedano Bianco Cuore
    2 n Uova
    20 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
    1 ci Zucchero

  • Preparazione

  • 600 g di melanzane viola
    un cuore di sedano verde
    300 g di pomodori ramati
    una cipolla
    un mazzo di basilico
    un cucchiaino di zucchero
    un dl di aceto bianco
    50 g di capperi sotto sale
    80 g di olive verdi snocciolate
    30 g di pinoli
    20 g di uvetta
    200 g di primosale
    2 uova sode
    olio per friggere
    olio extravergine di oliva
    sale
    1) Ammollate l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti e strizzatela. Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente e passateli al passaverdura con disco a fori piccoli. Rosolate in 3 cucchiai di olio la cipolla tritata. Unite la  passata di pomodoro, 10 foglie di basilico e lo zucchero e cuocete per 5 minuti. Aggiungete i capperi dissalati,  l'aceto, i pinoli, l'uvetta e le olive e cuocete per 20 minuti.
    2) Tagliate le melanzane a cubetti di 2 cm di lato e friggetele in olio caldo per 2-3 minuti fino a quando risultano dorate. Nello stesso olio friggete per un minuto il sedano tagliato a tocchetti. Unite le verdure fritte al sugo di  pomodoro e cuocete per 10 minuti; regolate di sale e spegnete.
    3) Lasciate raffreddare la caponata, distribuitela in 4 stampini monoporzione lisci, compattatela con un cucchiaio e  rovesciatela direttamente nei piatti. 4 Completate le caponatine con le uova sode, sgusciate e tagliate a spicchi, il  formaggio, ridotto a tocchetti e qualche foglia di basilico.